香米

經典的台灣好米

古夫婦，太太來自宜蘭縣大同鄉四季部落，先生來自南投信義鄉親愛村，結婚後先生在台中的鋼鐵廠工作，太太在教會工作。從去年開始夫妻決定回到部落以有機的方式種植香米。

從插秧、施肥到收成，都使用自然工法以有機的方式種植，甚至留了一部分的田用鐮刀收割，南投的好山好水，讓種出來的香米比糯米更Q更香甜，以有機肥取態化肥，用心灌溉所長出的香米。

香米的功效

香米是一種具有誘人特殊芳香的優質稻種，其類型包括香秈、香粳和香糯，均具有特殊的香味，米粒晶瑩，香米的營養價值很高，具某種滋補和藥用效果。能補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的作用。
香米的功效和作用主要是補充營養素的基礎食物，性平、味甘，具有有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效，被譽為「糧中珍品」。香米是一種具有誘人特殊芳香的優質稻種。其類型包括香秈、香粳和香糯，均具有特殊的香味，米粒晶瑩，富含人體多種必須的營養成分，具某種滋補和藥用效果。其香氣可消清除疲勞，並有助於增進食慾。一般人均可食用，適宜一切體虛之人、高熱之人、久病初愈、婦女產後、老年人、嬰幼兒消化力減弱者，煮成稀粥調養食用;糖尿病患者不宜多食。

香米的營養價值

香米的營養價值很高，香米中含有較高的熱量、蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、核黃素、煙酸，還含有豐富的維生素E、鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、硒、銅、錳等微量元素。香米黏性低，口感干硬，易於消化，米粒細長，外觀透明，帶有一股濃郁的堅果般香氣。香米中含有大量的有益於人體的微量元素，有益智美容的作用，平時常吃香米，還能鎮靜和改善睡眠，健體，鎮靜安神，降低血脂，延緩衰老的作用。

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香米怎麼吃

香米中富含維生素，纖維素有很好的健胃養脾的作用。香米中富含碳水化合物，有止渴之功效，另外對於腹瀉等症狀也有很好的療效。其中香米的簡單吃飯就是直接煮食，可以熬粥，做飯，做點心等。

香米煮飯/粥

香米可以做成米飯，米香四溢營養含量高。
香米可以單獨用來煮粥食用，容易消化，補充能量。

香米蒸食

香米與黃牛胸一起蒸食，味道鮮美，營養豐富。

香米點心

香米也可以磨成米粉做成米糕等點心，味香撲鼻。

香米和大米的區別

香米

外觀：香米胚芽沒有白點，米色晶瑩剔透。
口感：香米蒸出來後飯粒完整，口感爽滑一下。
味道：香米清香四溢，有一種獨有的香氣。
種植：香米一年一季。

有機大米

外觀：大米多為米黃色，胚芽中有白點。
口感：大米沒有糯性，更加散、硬。
味道：無味。
種植：大米一年多季。

台灣經典好米

目不暇給的稻米品種，或許讓人眼花撩亂，但其中不乏明星級的表現。

越光米

益全香米

台灣米最大的優勢是農業技術進步，眾多碩、博士級的研究員開發出具特色的多元品種，有著不同的口感、米香及軟硬度，可以滿足白米飯、粥、炒飯、燴飯、燉飯、壽司、飯糰、便當、粽子、油飯、米粉、麻糬、粄條、年糕及各種加工製品的多樣化需求。

1.越光米─全球最高品質的日本品種

主要產地：宜蘭、彰化

原產於日本新瀉（古名越州）的越光米，被稱為「越州之光」，是天皇御用貢米，至今仍是日本米質最佳、價位最高的品種。
越光米的米粒外觀晶瑩剔透、皎潔如月，粒型整齊，心、腹白率低，碾米品質佳，完整米率達72%以上，比一般品種68%為佳。
煮出的米飯，彈性、黏性與甜度都恰恰好，食味值極優；米飯冷卻後，仍保持Q勁與彈性，非常適合製作高級壽司與各式家庭米食料理。

2.益全香米（台農71號）─滿室撲鼻芋頭香

主要產地：台中霧峰

益全香米是台灣蓬萊米中最重要的香米品種，光是米粒就具有淡淡的芋頭香味，煮飯時香氣更是撲鼻而來，滿室生香。
台農71號取名為益全香米，主要是紀念已故稻米專家郭益全博士耗盡多年心血，由日本種與台灣種配種培育而成。
益全香米的米粒短圓飽滿，外觀晶瑩剔透，品質與台粳9號不分軒輊，但軟黏略勝一籌。

台灣米的種類

以米質特性來區分，台灣稻米可分為三大類，分別是：粳稻、秈稻、糯稻。

粳稻的俗稱就是「蓬萊米」，粳米的形狀圓短、顏色透明，部分品種米粒有局部白粉質，是我們最常吃的米種，煮熟後「有點黏又不會太黏」，Q軟適中。秈稻俗稱為「在來米」，秈米形狀細長、透明度高，煮熟後吃起來口感硬硬的，較乾、較鬆、不黏。而「糯米」顏色呈現不透明狀，以形狀區分為圓短的「粳糯」和細長的「秈糯」，煮熟後米飯較軟、較黏。